RECETAS DE COCINA

Raya en pimentón

El mercado de Huelva nos ofrece una gran variedad de pescado fresquísimo y ejemplo de ello es una raya que compramos ayer y que, como era grande, la dividí en tres partes para cocinarla de distintas formas.

La primera la hice en pimentón, como la hacía mi madre, un plato tradicional de la cocina , onubense y acompañada de patatas fritas.

La segunda la voy a hacer con arroz y la tercera con hortalizas.

Vamos con la primera: al pimentón, "en colorao".

Ingredientes:

1 k de raya (aproximadamente) limpia y troceada
Aceite de oliva
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de pimentón
comino
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo:

Calentar agua en una cacerola amplia y escaldar los trozos de raya por tandas

así la piel gelatinosa sale fácilmente y queda limpia y ....................

..................................................preparada para cocinar.

2. Poner un fondo de aceite una la cacerola ancha y plana (para que el pescado esté suelto) y freír ajo y la rebanada de pan.

Sacar del aceite y poner el pan y el ajo fritos en un mortero junto con un ajo crudo, comino y un chorrito de vinagre. Majar y hacer una pasta.

En la misma cacerola freír la cebolla. Si lo necesita agregar más aceite.

Echarlo junto con el majado anterior y seguir majando ,a mano, o lo puedes

triturar con Thermomix o una trituradora o picadora que te guste.

3. Volver a echar a la cacerola, dar unas vueltas y agregar el pimentón cuidando que no se queme.

Agregar un vaso de agua grande, remover y añadir sal. Hervir y probar el sabor antes de introducir los trozos de raya. Ya va soltando su aroma.

Cocer hasta que esté tierno el pescado, solo unos minutos porque se hace enseguida. No tapar. Dejar reposar y servir. La salsa debe quedar algo espesa....para mojar pan.

Pechugas Kiev

Las pechugas a la Kiev son exquisitas y fáciles de cocinar, por no decir que, además, es un plato jugoso, saludable y de poco gasto, con ingredientes que siempre tenemos a mano.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin laminar
5 ajetes ( ajos frescos finitos)
3 dientes de ajo
Perejil
120 gr de mantequilla o margarina
Ralladura de limón
Sal
Pimienta

Para el rebozado:
2 huevos batidos
Harina
1 Paquete de galletitas saladas

Modo de hacerlo:

Abrir las pechugas y salpimentar.

2. Picar los ajetes, los ajos y el perejil, añadir la mantequilla, algo de sal y hacer un rulo con la farsa. Esta la puedes envolver en papel film y congelar como aconseja la receta original, pero yo, que siempre voy con prisas, la congelo solo a veces.

3. Poner el relleno en el centro. Hacer un rollo con cada pechuga metiendo los bordes hacia dentro para que no se escape la mantequilla.

3. Triturar las galletas de forma gruesa, rebozar las pechugas en harina y huevo batido y, finalmente pasarlas por el triturado de galletas.

4. Meter al horno, precalentado, a 180 º, hasta que se doren.

Tiernas y jugosas.

Cocimiento para la garganta

Desde que me conozco he sentido mucha curiosidad por el uso de las plantas medicinales.
Sus efectos dependen del modo como se tomen o apliquen, así que lo haremos en función del remedio que nos convenga.
Este cocimiento se ha utilizado en mi casa toda la vida y alivia el dolor de garganta, faringitis,amigdalitis, laringitis, inflamación....

La cebolla además de cicatrizante, sirve para el resfriado, la gripe y la tos.
La infusión de orégano, en gargarismos, se utiliza para laringitis y amigdalitis.
El limón es rico en vitaminas y sales alcalinas, desinfectante y microbicida, beneficiando considerablemente las mucosas ("su alteza el limón", como dice el profesor N. Capo en su obra " Mis observaciones clínicas sobre el limón, el ajo y la cebolla".

Ingredientes:

1/2 litro de agua
1 cebolla grande
2 cucharadas soperas de orégano
Zumo de medio limón para cada gargarismo
1 cucharadita de miel para cada gargarismo

Modo de hacerlo:

En un cazo poner el agua a calentar y añadir la cebolla picada y el orégano.

Hervir por espacio de 5 minutos a fuego lento.

Dejar enfriar y colar.

Con el líquido resultante tienes para 4 gargarismos repartidos durante el día.

En el momento de usarlo es cuando se le añade 1 cucharadita de miel y el zumo de medio limón. Remover y utilizarlo inmediatamente, mejor templado.

Sus efectos son inmediatos notando mayor bienestar y frescura en la garganta y al respirar.

Milhojas de berenjena

Otra receta de berenjena rica, nutritiva y saludable.Es un plato frío,se toma como tapa, entrante o segundo plato....

Ingredientes:

1 berenjena ( para dos comensales)
Lonchas de salmón marinado
Queso fresco

Modo de hacerlo:

Cortar la berenjena a rodajas, ponerle sal y dejar que transcurra 20 o 30 minutos para que escurra su agua oscura.

Enjuagar y secar las rodajas para hacerlas a la plancha en sartén.

Sacar y escurrir en papel absorbente hasta el momento de montar el plato.

El salmón debe estar en lonchas finas y escurrido de su aceite.

Solo nos queda montar la milhoja:

Una rodaja de berenjena, loncha de salmón, rodaja de berenjena, queso fresco, rodaja de berenjena y loncha de salmón. Adornar con aceitunas negras a rodajitas y cebolla picada fina.
Regar con vinagreta.

Pastel de patatas y carne

Este plato es fácil de preparar y está lleno de sabor. Sus ingredientes son sencillos y combina el sabor fuerte de la carne y el ajo, con el suave de la patata y la bechamel.Yo diría que es un plato para todos los gustos.

El pastel antes de meterlo en el horno ( 180º arriba y abajo 25 minutos o hasta que esté algo dorado), lo cubrí mitad bechamel y mitad salsa de tomate. Para todos los gustos.

En el plato los serví cortado a porciones al gusto del comensal. No lleva acompañamiento porque es un una comida muy completa y llena mucho.

Ingredientes:

1 kg. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg. de carne picada
1 champiñón (optativo)
Salsa de tomate casera ( o 1 lata de medio kilo)
Salsa bechamel
1 huevo
1 cucharada margarina
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Cocer las patatas con piel, preferentemente al vapor.

Picar la cebolla y los ajos y freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Además de la cebolla le puse también un tallo de cebolla fresca.

Si has decidido ponerle el champiñon, ahora es el momento, cuando la cebolla está pochada.

A continuación agregamos la carne, sal y pimienta y rehogamos a fuego vivo, primero durante 1 minuto aproximadamente y luego bajamos un poco la temperatura y cocemos unos minutos más. Una vez apartada, le añadimos una cucharada de bechamel para que esté más jugosa.

Una vez cocidas las patatas, las machacamos con el tenedor ( nunca en batidora) y le añadimos sal, el huevo crudo y la cucharada de margarina.

En una bandeja de servír que pueda ir al horno, ponemos una capa de patatas, otra capa con toda la carne, otra de patatas y cubrimos con bechamel y tomate. o solo bechamel. O solo tomate. ¡A tu gusto!...y que aproveche.

Calamares rellenos a la plancha

Los calamares, o en su defecto las "lulas" o "potas", forman parte de nuestra gastronomía popular. Las lulas , como se conoce en Huelva http://www.youtube.com/watch?v=MFu_I3xJDQg, es un molusco parecido al calamar, pero más basto y de menor calidad y precio. Es de los platos que preparaban nuestras abuelas a fuego lento, rellenos, con deliciosas salsas para mojar pan o simplemente cortados a rodajas y fritos.
Mi madre los hacía rellenos con jamón serrano (o tocino de jamón), ajos, perejil y pan, al estilo de Huelva, con salsa de cebolla y vino.
Con unos calamares medianos y poco tiempo, opté por hacerlos rellenos pero a la plancha. Al principio pensé que no se cocerían bien por dentro, pero quedaron perfectos.

Ingredientes:

1/2 kg. de calamares medianos
1/4 kg de gambas
1 rebanadita de pan desmigado
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta
Sal

Ensalada como guarnición.

Modo de hacerlo:

Separamos la cabeza del calamar, la cortamos a trozos pequeños y cocemos en un cazo con agua y algo de sal, para ponerlas tiernas. Mientras, limpiamos el tubo de los calamares.

Pelamos las gambas.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno: gambas, pan, ajos y perejil picados finos, el huevo,pimienta y sal.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo.

Pinchar los calamares para que no se abran .

Ponerlos sobre plancha o sartén a fuego medio, hasta que se doren un poco y estén hechos por dentro.

Así quedan listos para comer.

Bizcocho de naranja

A media tarde y servido con un café , té o infusión, el bizcocho es una merienda tradicional que ofrece infinitas posibilidades. Este de naranja es ligero y refrescante.

Ingredientes:

3 yemas y 4 claras
-180-200 gr de harina aprox(3 cubiletesThermomix llenos a rebosar)
1 sobre de flanín "El Niño"
150 gr de azúcar (al gusto) ( 1 y1/2 cubiletes)
100 gr de aceite de oliva ( 1 cubilete)
Zumo de 1 naranja y ralladura de 2 ( 1 cubilete )
Zumo de 1/2 limón ( un chorreón)
Ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura

Para el relleno:

1 bric de nata de 200ml
1 bote de mermelada de melocotón.

Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas y batir las 3 yemas con el azúcar...

...hasta que se pongan blanquecinas.

Añadir el aceite, el zumo de naranja y limón y

A continuación, la harina, el flanín y la levadura tamizados con ayuda de un colador grande.

Mezclar suavemente. Montar las claras con una pizca de sal y añadir de forma envolvente.

Forrar la base del molde (20 cm si quieres el bizcocho más alto, o molde de cake) con papel para hornear, engrasar con mantequilla y espolvorear con harina (la base de papel también). Echar la mezcla, añadir algo más de ralladura de naranja.