Bizcocho de naranja

A media tarde y servido con un café , té o infusión, el bizcocho es una merienda tradicional que ofrece infinitas posibilidades. Este de naranja es ligero y refrescante.

Ingredientes:

• 3 yemas y 4 claras
• -180-200 gr de harina  aprox(3  cubiletesThermomix llenos a rebosar)
• 1 sobre de flanín "El Niño"
• 150 gr de azúcar (al gusto) ( 1 y1/2 cubiletes)
• 100 gr de aceite de oliva ( 1 cubilete)
• Zumo de 1 naranja y ralladura de 2 ( 1 cubilete )
• Zumo de 1/2 limón ( un chorreón)
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura

Para el relleno:

• 1 bric de nata de 200ml
• 1 bote de mermelada de melocotón.

Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas y batir las 3 yemas con el azúcar...

...hasta que se pongan blanquecinas.

Añadir el aceite, el zumo de naranja y limón y

A continuación, la harina, el flanín y la levadura tamizados con ayuda de un colador grande.

Mezclar suavemente. Montar las claras con una pizca de sal y añadir de forma envolvente.

Forrar la base del molde (20 cm si quieres el bizcocho más alto, o molde de cake) con papel para hornear, engrasar con mantequilla y espolvorear con harina (la base de papel también).  Echar la mezcla, añadir algo más de ralladura de naranja.

Meter en horno precalentado a 180º.

Cocer el bizcocho durante 30 minutos aproximadamente.

Si no lo vas a rellenar solo tienes que dejarlo enfriar.

Para rellenar corta el bizcocho a la mitad con cuchillo largo y pones primero una capa de mermelada de melocotón (o naranja) de calidad ....

...y encima una capa de nata montada.

Si quieres endulzar un poco la nata con una cucharada rasa de azúcar, es conveniente agregarla  al final y vuelve a montar unos segundos más.

Vuelve a cerrar el bizcocho con cuidado de no partirlo.

Ayuda meter debajo dos cuchillos largos para mantenerlo derecho.

En molde alargado ( plum cake) queda excelente.

Nota: para montar las claras es conveniente que el recipiente y las varillas estén secos y sin rastro de grasa o yema.

Tarta de cuajada y moras

Las moras solo las utilizo ocasionalmente pero cuando me regalaron una tarrina no dudé en hacer una rica tarta.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche semi
• 5 c de azúcar
• 1 tarrina de queso Philadelphia
• 2 bric de nata de 200 ml
• 2 sobres de cuajada
• 1 c de flanín El Niño
• 1 tarrina de moras

Base de galletas:

• 1 paquete de galletas (maría, napolitanas...)
• 75-80 grs de margarina

 Glaseado:

• 1/2  vaso de agua aproximadamente
• 5 cucharadas soperas de mermelada de moras o de frutas del bosque.
• 2 hojas de gelatina.

Modo de hacerlo :

 Precalentar el horno a 180º y preparar la base de la tarta triturando las galletas con la margarina.

Forrar la base  del molde con papel de hornear y compactar la masa de galletas.

Meter al horno durante 9 minutos y dejar enfriar.

Del medio litro de leche separar un poco en una taza y desleír los dos sobres de cuajada y la cucharada de flanín.Reservar.

 

 

El resto de la leche se pone a hervir con 5 cucharadas de azúcar (o al gusto personal), el queso y la nata. Remover suavemente hasta que empiece a hervir ligeramente.

En ese momento agregar la leche reservada con el preparado y  5 moras trituradas con el tenedor.

                                                                       

Remover la crema , que habrá quedado espesa y echarla en el molde. Probar de azúcar. Mejor no muy dulce.

Dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Glaseado

Calentar el agua con la mermelada y añadir la gelatina previamente remojada y ablandada.

Remover hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.Probar el dulzor.

Suelo poner las tartas poco dulces.

Una vez frio echarlo sobre la tarta con ayuda de una cuchara y adornar con el resto de las moras. Mejor de un día para otro.

¡¡Deliciosa!! 



Roscos de naranja

Es tiempo de dulces caseros, pero estos roscos los hago varias veces durante el invierno y siempre salen muy buenos.
Ahí van.

Ingredientes:

•  4 huevos
• 1 vaso y 1/2 de azúcar
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de zumo de naranja
• 3 paquetes de levadura
• 2 flanín El Niño
• Ralladura de 5 limones (solo la parte amarilla)
• Un poco de canela
• Pizca de sal
• 1 kg. harina repostería

Para el almíbar: 1 copa de aguardiente,1 y 1/2 vaso de agua, 5 ó 6 cucharadas de azúcar.
Hervir y dejar enfriar para bañar los roscos.

                                                           Modo de hacerlo:

Separar las yemas de las claras.

Las yemas se ponen en el recipiente ( de cerámica o cristal) donde vayamos a hacer la masa.

Las claras en un bol aparte para montarlas mas adelante.

Batimos las yemas con el azúcar hasta quedar espumosas y blanquecinas.

Incorporamos el aceite de oliva y la pizca de canela. Removemos suavemente.

 Ahora le toca a la ralladura de limón y el vaso de zumo de naranja.
Seguimos removiendo suavemente.

Con ayuda de un colador agregamos el flanín y la levadura para que vaya haciendo su trabajo...Removemos suavemente.....

Montamos las claras con una pizca de sal. El recipiente debe estar seco y limpio, sin ninguna gota de yema porque no montarían bien. Integramos las claras de forma envolvente para que la masa quede esponjosa.

Por último, vamos echando la harina, poco de cada vez, con la ayuda de un colador.
La integramos de forma envolvente.

 

Esta es la consistencia de la masa pero va cogiendo mas cuerpo enseguida.Practicamente se lleva el kilo de harina. Mojar las manos en aceite, hacer una bola pequeña de masa. Con el dedo índice hacer un agujero en el centro, agrandarlo un poco y ya tenemos el rosco sin pegadura.

Se hace el rosco y se fríe de inmediato, sin dejarlo en espera porque se deformarian.

El aceite no debe estar muy caliente, sin humear y los roscos tienen que flotar.

Necesitan su tiempo para que se inflen.

Escurrir en papel absorbente. Dejar enfriar.

Una vez fríos introducir los roscos en el almíbar, de uno en uno y brevísimamente.

Dejar escurrir de nuevo en papel absorbente y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Es conveniente poner en un recipiente el azúcar ( 1 vaso) y la canela (2 ó 3 cucharadas) para mezclarlos. Rebozar el rosco y escurrir el azúcar sobrante.

Listos.



La misma masa en forma de bollitos

Tarta Tatin

Esta tarta se dice que fué fruto de un error en la cocina de las hermanas Tatin.http://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatin
Esta sencillísima receta forma parte de la cocina tradicional francesa y generalmente se hace con manzanas.
Esta  es de pera.

Ingredientes:

• 5 peras conferencia (según tamaño)
• Masa de hojaldre
• 7 c de azúcar
• Cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 1/2 copa de vino dulce
• Un poco de mantequilla

Modo de hacerlo:

En una cacerola hacemos el caramelo con el azúcar, el vino, la canela y la cáscara de limón.

        

Removemos y dejamos hacer el caramelo. Pelamos las peras a cuartos, si son grandes , estos a la mitad.
A continuación agrego las peras para ponerlas tiernas.

        

De momento pueden estar desordenadas , luego las pondremos adecuadamente.
Pasamos las peras a una bandeja redonda para horno de forma que la parte cóncava esté hacia abajo y la parte de las pepitas hacia arriba,( porque al final hay que desmoldarla como un flán) con todo su caramelo y repartir algunos pegotitos de mantequilla (opcional) y tapamos con la masa de hojaldre remetiendo los bordes hacia dentro.
Hornear 25 minutos a 180º, horno arriba y abajo. Debe quedar el hojaldre dorado.

        

Despegar de los lados con un cuchillo y desmoldar en caliente, si nó, se pega el caramelo.

La puedes acompañar con natilla, helado de vainilla o yogur.

Tartaletas con fresón y manzana

He utilizado estas frutas porque son las que tenía en ese momento, pero con kiwi, piña, frambuesas o arándanos también quedan estupendas.
Ya tenemos los primeros fresones de temporada. Magníficos.
 

Fresón de Huelva.

 Ingredientes para las de fresón:

• 1 paquete de masa de hojaldre o quebrada
• 250 gr. de fresones
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar y zumo de limón para macerar
• Crema pastelera

Modo de hacerlo:
Macerar los fresones cortados al gusto.
 Se hace la crema pastelera para que se vaya enfriando, para ello del 1/2 litro de leche se separa un poco donde mezclamos 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y un sobre de flanín. Batir a mano con la varilla.
El resto de la leche se pone a hervir con 2 cucharadas de azúcar, un palo de canela y cáscara de limón. Retirar el palo de canela y la piel de limón.
Agregar la mezcla anterior y remover rápido hasta que espese.
Incorporar en ese momento 2 hojas de gelatina (previamente remojadas en agua un rato antes) escurridas y remover para que se disuelva uniformemente. Dejar enfriar un poco.

Mientras tanto montamos la nata con las varillas eléctricas con una cucharada de azúcar.

Poner un poco en manga pastelera para el adorno y el resto lo agregamos a la crema de forma envolvente.Tapar con papel film pegado a la crema para que no haga nata.

Enfriar al menos 3 -4 horas para que tome el cuerpo que necesita. 

Estirar la masa y forrar moldecitos individuales, pintar la masa con clara de huevo y pincharla con el tenedor , hornear hasta que estén doradas y rellenar con base de crema, fresón y nata.

Nos sobra tres claras que le podemos dar otros usos.



Con nata, sin nata o en copa siempre resulta.



La tarta de manzana lleva una base de galletas, para ello mezclamos 200 gr de galletas (María tostada , Napolitanas..) con 75 gr. de mantequilla o margarina y 1 cucharadita de mermelada de melocotón(opcional). Distribuir la masa de galletas en la base de un molde y hornear 8 minutos, horno precalentado a 180 º. Yo le pongo en la base del molde un círculo de papel de hornear a su medida.

Una vez cocida poner una capa de crema pastelera y otra fina de nata y distribuir las manzanas a nuestro gusto. Rociar con líquido de macerar para que brille.

Con los mismos ingredientes se hacen varias combinaciones.

Tarta Pavlova con frutos rojos

Tenía ganas de hacer una Pavlova y se me presentó la ocasión cuando mi amiga Concha me regaló fresas, frambuesas y arándanos. Al día siguiente, mi amiga Pastora me regaló huevos fresquísimos de , como ella dice, gallinas salvajes...así que ya no tengo excusa para no hacer la tarta.




 

      Ingredientes para la base:                       

• 4 claras
• 150gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Media cucharada de flanín
• 1 cucharadita de vinagre

 

Ingredientes para el relleno:

• 400 gr de nata con azúcar al gusto.
• 1 tarrina de fresas
• 1 tarrina de frambuesas
• Zumo de una naranja, su piel y 4 granos de pimienta negra.
• 1 palo de canela
• 2 cucharadas de azúcar

Modo de hacerlo:

Precalentamos el horno a 120 º.

Batir las claras a punto de nieve y agregar una pizca de sal y el azúcar a cucharadas, no de golpe. Hay que batir entre cucharada y cucharada.

    

Cuando forme picos añadir el vinagre y la media cucharada de flanín. Batir un poco más.

Meter en manga pastelera.

Pintamos en papel para el horno, un círculo del tamaño que queramos la tarta, lo rellenamos con el merengue procurando que queden los bordes más altos para contener el relleno.

Hornear a 120º, 1 hora y 20 minutos aproximadamente. No abrir el horno durante la cocción.

El punto es cuando empieza a resquebrajar levemente. Dejar enfriar dentro del horno, si no el resultado será una especie de gominola impresentable.

Paciencia porque merece la pena.

Preparar la fruta:

Hervir el zumo de una naranja, y su piel (sin parte blanca porque amargaría), el palo de canela y la pimienta durante  5 minutos. Reducir un poco porque la fruta suelta su jugo.

Agregar la fruta , remover un poco y dejar enfriar.

Rellenar el merengue con la nata y las frutas.

A mi me gusta con un poco de su jugo y... lista.

                                                                               

Tarta de arroz con leche

Tarta de arroz con leche



Ingredientes:

• 1 taza de arroz bomba (200gr.)
• 4 y media tazas de leche (1 litro aprox)
• 1 bric de nata de 200 ml.
• 3/4 de taza de azúcar (150 gr. aprox) o al gusto
• Una pizca de sal
• Piel de limón
• Un palo de canela
•  1 cucharada sopera de flanín
• 3 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina pequeñas
• Agua para hidratar la gelatina
• Base de galletas

Modo de hacerlo:
Preparamos la base de galletas como se indica al final de la receta .

Vamos con los ingredientes del arroz. En la media taza de leche diluir el flanín y dejar en espera. Introducir la gelatina en un recipiente con agua para hidratarla.
Le damos un hervor al  arroz con una taza de agua escasa y añadimos la leche, la piel de limón (solo la parte amarilla), la canela y una pizca de sal. Cocer 40 minutos a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando no dispongo de tiempo utilizo la Thermomix. En este punto echamos el flanín que teníamos en espera y el azúcar. Cocer 2 minutos más para que espese.

Disolvemos en el arroz las hojas de gelatina escurridas y retiramos la piel de limón y la canela.

Dejar enfriar un poco y añadir al arroz la clara montada a punto de nieve (en dos veces y suavemente) y continuación la nata montada(de forma envolvente)  con una cucharadita de azúcar. Por este orden.

Vertemos en el molde con la base de galletas. Dejar enfriar un rato a temperatura ambiente , después al frigo al menos 24 horas. En esta ocasión lo dejé en el congelador 8 horas, después al frigorífico un día.

Desmoldar con cuidado,espolvorear con canela molida y adornar con un trozo de canela en rama.

Notas:

Usar un colador para espolvorear la canela.

La leche que tiene esta deliciosa tarta es semidesnatada.

Base  galletas

• 200 gr. de galletas trituradas (napolitanas)
• 75 gr. de mantequilla o margarina
• Una pizca de canela
• Una cucharadita de mermelada

Mezclarlo todo muy bien, ponerlo en el molde compactando la masa y hornear 8 minutos a 180º.

Horno precalentado.