Raya en pimentón

El mercado de Huelva nos ofrece una gran variedad de pescado fresquísimo y ejemplo de ello es una raya que compramos ayer y que, como era grande, la dividí en tres partes para cocinarla de distintas formas.

La primera la hice en pimentón, como la hacía mi madre, un plato tradicional de la cocina ,  onubense y acompañada de patatas fritas.

La segunda la voy a hacer con arroz y la tercera con hortalizas.

 

Vamos con la primera: al pimentón, "en colorao".

Ingredientes:

• 1 k de raya (aproximadamente) limpia y troceada
• Aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa de pimentón
• comino
• Vinagre
• Sal

Modo de hacerlo:

1. Calentar agua en una cacerola amplia y escaldar los trozos de raya por tandas

así la piel gelatinosa sale fácilmente y queda  limpia y ....................

..................................................preparada para cocinar.

2. Poner un fondo de aceite una la cacerola ancha y plana (para que el pescado esté suelto) y freír ajo y la rebanada de pan.

Sacar del aceite y poner el pan y el ajo fritos en un mortero junto con un ajo crudo, comino y un chorrito de vinagre. Majar y hacer una pasta.

  En la misma cacerola freír la cebolla. Si lo necesita agregar más aceite.

Echarlo junto con el majado anterior y seguir majando ,a mano, o lo puedes

 triturar con Thermomix o una trituradora o picadora que te guste.

3. Volver a echar a la cacerola, dar unas vueltas y agregar el pimentón cuidando que no se queme.

Agregar un vaso de agua grande, remover y añadir sal. Hervir y probar el sabor antes de introducir los trozos de raya. Ya va soltando su aroma.

                  
                   Cocer hasta que esté tierno el pescado, solo unos minutos porque se hace enseguida. No tapar. Dejar reposar y servir. La salsa debe quedar algo espesa....para mojar pan.

Calamares rellenos a la plancha

Los calamares, o en su defecto las "lulas" o "potas", forman parte de nuestra gastronomía popular. Las lulas , como se conoce en Huelva http://www.youtube.com/watch?v=MFu_I3xJDQg, es un molusco parecido al calamar, pero más basto y de menor calidad y precio. Es de los platos que preparaban nuestras abuelas a fuego lento, rellenos, con deliciosas salsas para mojar pan o simplemente cortados a rodajas y fritos.
Mi madre los hacía rellenos con jamón serrano (o tocino de jamón), ajos, perejil y pan, al estilo de Huelva, con salsa de cebolla y vino.
Con unos calamares medianos y poco tiempo, opté por hacerlos rellenos pero a la plancha. Al principio pensé que no se cocerían bien por dentro, pero quedaron perfectos.

Ingredientes:

•  1/2 kg. de calamares medianos
• 1/4 kg de gambas
• 1 rebanadita de pan desmigado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Ensalada como guarnición.

Modo de hacerlo:

 Separamos la cabeza del calamar, la cortamos a trozos pequeños y cocemos en un cazo con agua y algo de sal, para ponerlas tiernas. Mientras, limpiamos el tubo de los calamares.

Pelamos  las gambas.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno: gambas, pan, ajos y perejil picados finos, el huevo,pimienta y sal.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo.

Pinchar los calamares para que no se abran .

Ponerlos sobre plancha o sartén a fuego medio, hasta que se doren un poco y estén hechos por dentro.

Así quedan listos para comer.

Arroz meloso con rape

Se suele llamar arroz meloso el que no es seco ni caldoso. Los risottos son parecidos pero llevan queso o nata.

Esta receta es de un arroz suave cocido en un caldo de pescado.

http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_meloso

La receta es de mi amiga Pastora y ella misma la ha elaborado. Yo solo he hecho las fotos y ¡luego me lo he comido, claro!

Ingredientes:

• 1 rape pequeño
• 75-100 gr. de arroz por persona
• 200 gr. de galeras (o gambas, langostinos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Salsa alioli

Pastora puso 1kg. para 8 personas y no sobró nada.

Modo de hacerlo:

Poner aceite de oliva en una cacerola y rehogar el marisco.
En ese mismo aceite echar la cabeza del rape, el ajo y  la cebolla a trozos grandes, laurel, sal pimienta y agua que lo cubra todo. Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor.

Los lomos del rape se embadurnan con pimiento molido y aceite de oliva y se dejan en espera.

Cuando la cabeza del rape esté tierna, se saca y se desmenuza su carne para volver a echarla al caldo.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.

Retirar del caldo la cebolla que haya quedado en trozos y triturar  con el tenedor para volver a echarla. Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli.
Genial!!

Hamburguesas de atún

Hablando con mi amiga Mª Ángeles sobre lo saludable que es comer pescado, convinimos  que:
a)
    -" En hamburguesas quedan de maravilla"- y ....
b)
    - "Es una buena opción cuando se nos acaban los recursos, nos aburrimos de los guisos o queremos algo rápido y saludable"-....

 De sencilla preparación,estas hamburguesas de atún, están de fábula.

La guarnición al gusto del comensal: patatas, verduras o ensalada.

Ingredientes:

• 2 filetes de atún (8 hamburguesas)
• 1 cebolla fresca pequeña (o un trozo de cebolla blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• Una pizca de ralladura de naranja ( aporta un gran sabor)
• 1 huevo
• Pimienta
• Sal

Modo de hacerlo:

 Cortamos los filetes de atún a taquitos pequeños. No es necesario triturar.

                  Los filetes de atún cunden mucho haciéndolos de esta forma. "Crecen las  porciones".

 Incorporamos los restantes ingredientes.
Atrévete con la pizca de ralladura de naranja.
También puedes probar solo con algunas hamburguesas.
Recuerda que es solo una pizca, sin que predomine el sabor.

A continuación procedemos a hacer las hamburguesas en el hueco de las manos, apretar un poco y poner, a la plancha, en sartén.

Es conveniente no hacerlos demasiado para que queden jugosos. 

Una sabrosa solución que admite muchas clases de pescado o marisco.

Salmón marinado

El salmón es muy saludable por su alto contenido en proteinas y  acidos grasos Omega-3.
Lo cocino mucho al horno, con mostaza y perejil, sobre todo cuando tengo poco tiempo, sin embargo el salmón marinado, que parece más elaborado, nos soluciona comidas rápidas, saludables y exquisitas.

Ingredientes:

• 1 cola de salmón fresco de 1'5 kg. aproximadamente
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de sal
• Eneldo
• Albahaca

Modo de hacerlo:
Ponemos el salmón , limpio pero con su piel, en una ensaladera donde quepa bien y lo cubrimos con la mezcla de sal, azúcar y las hierbas.
Tapar con papel de plata y ponerle algo de peso encima . Yo le pongo dos tetrabric de 1 litro de leche para que haga presión.



 Debe estar marinando 2 días, pero cuando lleve 24 horas se le da la vuelta y comprobamos que tiene líquido de la maceración. Todo va bien. Volvemos a tapar.

Al día siguiente lo sacamos del marinado, lo secamos con papel de cocina, sin refregar para no quitarle las hierbas, y procedemos a lonchearlo. 

Yo hago las lonchas sesgadas y finas. Como cunden mucho las voy metiendo en recipientes de cristal o fiambreras y las cubro con aceite (oliva , girasol,..)para poder utilizarlas en sucesivas ocasiones. Se conservan durante días en el frigo.

                          

Generalmente marino el salmón recién traido de la pescadería y después congelo las fiambreras, así siempre puedo disponer de él. Además es conveniente congelarlo por aquello del anisakis.

El tamaño del vaso es de los de agua y para este trozo de salmón, ni siquiera lo llené, le puse un dedo menos. Cuando es medio salmón si lo lleno. No le hace falta más.

El acompañamiento es al gusto....

Caballas con importancia

 La caballa (Scomber scombrus) es un pescado azul que abunda en nuestras costas. Popular y asequible, hay que darle el tratamiento que monopolizan otros pescados.Los hispanos  en la antigüedad  preparaban garum (salsa de pescado, macerando con sal, visceras,piezas pequeñas y hierbas aromáticas)  ,a base de caballa,como manjar de las clases altas y le atribuian poderes afrodisíacos. La mejor temporada de la caballa es la primavera porque suben a la costa para alimentarse y reproducirse.
Es uno de los pescados con más contenido en Omega 3.

Ingredientes:

• 4 caballas
• 1/2 kg. de gurumelos
• 7 ajetes muy frescos
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

  

                                                   
 Modo de hacerlo:

Se limpian las caballas muy bien quitándoles la cabeza y sacando los lomos. A estos hay que cortarles los lados para desechar la hilera de espinas, así como las pequeñas espinas centrales. Los lomos se dividen como en la fotografía y ladeando el cuchillo, le quitamos la piel. Lo dividimos en tiras que iremos enrollando formando una bola. Apretar un poco . Es más fácil hacerlo que explicarlo. Merece.

Hacer los rollitos de caballa a la plancha

 Emplatar a medida que se vayan haciendo y reservar al calor.

Picar los gurumelos y saltearlos en aceite de oliva, a fuego vivo.Sal.

Picar los ajetes, saltearlos en aceite de oliva y agregar un poco de zumo de limón. Sal.

Emplatar poniendo primero los rollitos de caballa, al lado los gurumelos bañados con su jugoy el salteado de ajetes por encima de los rollitos.



Rollitos y tiras de caballa.........................

............................con ajetes y gurumelos.



                                     

           

                           

                                                                                                              

                    

Boquerones rellenos

Me gusta rellenar las sardinas y los boquerones y aprovechando que en el mercado los había grandecitos, pensé en el relleno.

No lleva nada preparar estos boquerones. Voy a hacer dos rellenos diferentes : de patata uno y de hortalizas el otro. Van acompañados de distintas salsas de pimientos rojos.


De patata.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 cebolla fresca 
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• 1 huevo batido
• Pan rallado para empanar

 

Modo de hacerlo:

Limpiar muy bien los boquerones y abrirlos como un libro.
Cocer las patatas al vapor,dejar enfriar un poco, pelarlas y machacarlas con un tenedor, agregar sal y el huevo ligeramente batido. Dejar que lo absorba.
Cortar finamente le cebolla fresca, el ajo y el perejil y mezclarlo con la patata suavemente para que quede esponjoso. Abrir el boquerón como un libro, mojar en huevo y poner el relleno encima . Tapar con otro boquerón, empanar presionándolo en el hueco de las manos y freír en aceite de oliva o de girasol.
Estos van acompañados de pimiento rojo rehogado con cebolla, 1 diente de ajo y sal. Triturar y servir.

De hortalizas:

   
     Ingredientes:

Pequeñas cantidades de :

• Pimiento rojo y verde
• tomate
• cebolla
• ajo
• sal, aceite y unas gotas de vinagre
• Pan rallado y huevo batido para empanar

 

    
Modo de hacerlo:

Picar todo muy menudito y aderezar con aceite,sal y vinagre.
Abrir los boquerones como un libro y sin espina, mojar en huevo , poner encima el relleno y tapar con otro boquerón abierto.
Empanar presionándolos en el hueco de las manos para sellarlos. Freír en aceite de oliva o de girasol.
Van acompañados de salsa de pimientos rojos  asados triturados y aliñados con sal, aceite y vinagre.