Boquerones rellenos

Me gusta rellenar las sardinas y los boquerones y aprovechando que en el mercado los había grandecitos, pensé en el relleno.

No lleva nada preparar estos boquerones. Voy a hacer dos rellenos diferentes : de patata uno y de hortalizas el otro. Van acompañados de distintas salsas de pimientos rojos.


De patata.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 cebolla fresca 
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• 1 huevo batido
• Pan rallado para empanar

 

Modo de hacerlo:

Limpiar muy bien los boquerones y abrirlos como un libro.
Cocer las patatas al vapor,dejar enfriar un poco, pelarlas y machacarlas con un tenedor, agregar sal y el huevo ligeramente batido. Dejar que lo absorba.
Cortar finamente le cebolla fresca, el ajo y el perejil y mezclarlo con la patata suavemente para que quede esponjoso. Abrir el boquerón como un libro, mojar en huevo y poner el relleno encima . Tapar con otro boquerón, empanar presionándolo en el hueco de las manos y freír en aceite de oliva o de girasol.
Estos van acompañados de pimiento rojo rehogado con cebolla, 1 diente de ajo y sal. Triturar y servir.

De hortalizas:

   
     Ingredientes:

Pequeñas cantidades de :

• Pimiento rojo y verde
• tomate
• cebolla
• ajo
• sal, aceite y unas gotas de vinagre
• Pan rallado y huevo batido para empanar

 

    
Modo de hacerlo:

Picar todo muy menudito y aderezar con aceite,sal y vinagre.
Abrir los boquerones como un libro y sin espina, mojar en huevo , poner encima el relleno y tapar con otro boquerón abierto.
Empanar presionándolos en el hueco de las manos para sellarlos. Freír en aceite de oliva o de girasol.
Van acompañados de salsa de pimientos rojos  asados triturados y aliñados con sal, aceite y vinagre.