Aguacates rellenos de mejillones

La mayoría de las veces elaboras un plato con.....¡lo que tengas!. Ese  es el caso  de estos aguacates rellenos.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tiras de pimiento rojo fresco
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla fresca pequeña
• 5 mejillones para cada mitad de aguacate
• 2 palitos de cangrejo para cada mitad
• Perejil
• Limón
• 6 c.s de aceite de oliva
• 2 c.s de vinagre
• sal

Modo de hacerlo:

Cortar los aguacates por la mitad y con la ayuda de una cuchara, desprenderlos de su cáscara y rociar con limón para que no se oxiden. Reservar  estas para rellenarlas.

Picar la pulpa del aguacate a cuadraditos y ponerlos en un bol.
 Incorporar los restantes ingredientes del relleno finamente picados.

Aliñar con sal, aceite y vinagre. Mezclar suave y rellenar las mitades de aguacate.
También se le puede poner una cucharadita de mayonesa por encima  y adornar con brotes verdes y nuéz.
Funcionó.