Ensalada de tomates serrana

Estuvimos en la sierra de Huelva visitando a nuestros amigos Ignacio y Pepa, concretamente en la preciosa localidad de Aracena.

Después de ponernos al día, pusieron en la mesa varios platos sencillos y autóctonos, cuyo interés reside en la calidad de los productos serranos y en su peculiar forma de cocinarlos: queso, chorizo con su especial aliño, pimientos rojos, ensalada de tomates serranos con gurumelos asados a la plancha, carnes a la brasa, unas riquísimas croquetas de ibérico...hasta unos roscos fritos que hizo Pepa. Todo me pareció aromático y con sabores antiguos y verdaderos. Especialmente me llamó la atención la ensalada de tomates.

 

Los tomates de esta ensalada son los que preparó Pepa en conserva el verano pasado y están en su propio jugo. Van acompañados de gurumelos a la plancha ( sin los tallos ), cebolla fresca, cilantro, aceite de oliva, vinagre y sal.

                                                      El caldo está para mojar pan.

                                             Este de horno de leña estaba estupendo.

                                                                                 

Los Quesos del lugar...

                                                              ....y el atún de Isla Cristina.

Ignacio y....

                                                .....Pepa, nuestros queridos amigos.

Arroz meloso con rape

Se suele llamar arroz meloso el que no es seco ni caldoso. Los risottos son parecidos pero llevan queso o nata.

Esta receta es de un arroz suave cocido en un caldo de pescado.

http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_meloso

La receta es de mi amiga Pastora y ella misma la ha elaborado. Yo solo he hecho las fotos y ¡luego me lo he comido, claro!

Ingredientes:

• 1 rape pequeño
• 75-100 gr. de arroz por persona
• 200 gr. de galeras (o gambas, langostinos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Salsa alioli

Pastora puso 1kg. para 8 personas y no sobró nada.

Modo de hacerlo:

Poner aceite de oliva en una cacerola y rehogar el marisco.
En ese mismo aceite echar la cabeza del rape, el ajo y  la cebolla a trozos grandes, laurel, sal pimienta y agua que lo cubra todo. Hervir 10 minutos para que el caldo vaya adquiriendo sabor.

Los lomos del rape se embadurnan con pimiento molido y aceite de oliva y se dejan en espera.

Cuando la cabeza del rape esté tierna, se saca y se desmenuza su carne para volver a echarla al caldo.
A continuación se echan los lomos de rape y se cuecen hasta que estén tiernos.
Se ponen en una bandeja de servir con la salsa alioli.

Retirar del caldo la cebolla que haya quedado en trozos y triturar  con el tenedor para volver a echarla. Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
En el caldo resultante añadir el arroz. Hervir 15 minutos y tapar 5.
Servir el arroz con rodajas de rape y alioli.
Genial!!