Ensalada de tomates serrana

Estuvimos en la sierra de Huelva visitando a nuestros amigos Ignacio y Pepa, concretamente en la preciosa localidad de Aracena.

Después de ponernos al día, pusieron en la mesa varios platos sencillos y autóctonos, cuyo interés reside en la calidad de los productos serranos y en su peculiar forma de cocinarlos: queso, chorizo con su especial aliño, pimientos rojos, ensalada de tomates serranos con gurumelos asados a la plancha, carnes a la brasa, unas riquísimas croquetas de ibérico...hasta unos roscos fritos que hizo Pepa. Todo me pareció aromático y con sabores antiguos y verdaderos. Especialmente me llamó la atención la ensalada de tomates.

 

Los tomates de esta ensalada son los que preparó Pepa en conserva el verano pasado y están en su propio jugo. Van acompañados de gurumelos a la plancha ( sin los tallos ), cebolla fresca, cilantro, aceite de oliva, vinagre y sal.

                                                      El caldo está para mojar pan.

                                             Este de horno de leña estaba estupendo.

                                                                                 

Los Quesos del lugar...

                                                              ....y el atún de Isla Cristina.

Ignacio y....

                                                .....Pepa, nuestros queridos amigos.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:
1/2 de patatas
1 Lata de guisantes
1 Lata de aceitunas
1 Lata de alcachofas
1/2 de gambas
2 huevos
2 Zanahorias
2 Latas de atún
1 Lata de pimientos rojos
2 Hojas de lechuga
1 Hoja de laurel
Agua
Sal
Mayonesa

Elaboración:
En una olla ponemos a cocer las patatas, la zanahoria y los huevos, en otra olla ponemos a cocer las gambas con sal y el laurel, aproximadamente 3 minutos.
Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, cogemos rayamos las patatas y la zanahoria, picamos muy bien la lechuga, incorporamos el atún, las gambas, alcachofas y las aceitunas picadas, añadimos un huevo rayado, solo la clara, la yema la reservamos.Ponemos la mayonesa y adornamos con guisantes, aceitunas, huevo en rodajas y pimiento rojo en tiras, la yema de huevo se le raya por encima. Ya tenemos lista la ensaladilla para estas fechas.

Ensalada rústica

Siempre que voy a la sierra de Huelva, disfruto de sabores distintos  a los que acostumbro en la costa. Algunos domingos hay agricultores que venden su mercancía en mercadillos de productos ecològicos dónde podemos encontrar: miel, mermeladas, panes de semillas, centeno o espelta, frutos secos, frutas de temporada, hierbas aromáticas, jabones..
De allí me he traido los ingredientes de esta ensalada, que también podemos encontrar en nuestro mercado.



El pan se ve oscuro porque es pan negro.

Ingredientes:

• 1/2 lechuga roble
• 1 manzana pequeña
• 1 rebanada de pan de centeno
• 4 rodajas de salchichón ibérico
• 1 cebolla fresca pequeña
• 1 ramito de cilantro

Vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita rasa de sal ( o al gusto)
• Ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de miel
• Pimienta

Modo de hacerlo:
Poner en una ensaladera la lechuga roble cortada, cebolla fresca picada fina, encima la manzana a taquitos, después el salchichón cortado a cuadros, el pan de centeno frito y el cilantro.
Regar con la vinagreta y servir.




Ingredientes básicos

Ensalada de pomelo y alcachofa

Con unos pomelos ecológicos, que me regaló una amiga, y  alcachofas, hice una ensalada muy fresca y saludable que resultó riquísima.

Ingredientes:

• 2 alcachofas
• 2 pomelos rosas.
• 1 lata de anchoas
• Brotes tiernos para ensalada
• 1 cebolla fresca pequeña

Vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de zumo de pomelo
• Sal
• Pimienta rosa

 Modo de hacerlo:

   Cortar los tallos a las alcachofas y las hojas duras, cortar también la parte superior para que queden rectas.

Cocer al vapor.

Pelar los pomelos quitándoles toda la parte blanca y sacar los gajos con un cuchillo bien afilado.

Disponer en una ensaladera una base de brotes, encima las alcachofas y los gajos de pomelo. Aliñar con la vinagreta y adornar con anchoas.

Espolvorear con semillas molidas(opcional).

Esta vez le he puesto pipas de calabaza.

Pomelo:
Es un híbrido del naranjo dulce y un pummelo citrus.El pomelo rosa no es ácido, tiene un excelente sabor suave.

Propiedades del pomelo:

Sus propiedades sirven para la retención de líquidos, hipertensión, estrés, colesterol, anemia, gota, celiaquía, problemas cardiovasculares, tos, resfriados  y obesidad.

Tiene vitaminas C, A, B1, B y B6. Y minerales como potasio, calcio,magnesio, fósforo, cloro y sodio.

No es aconsejable para personas con gastritis, hernia de hiato, acidez, úlceras o enfermedades renales.

Alcachofa o alcahucil:

Es una planta (Alcachofera) pariente cercano del cardo y originaria del norte de África.

Deliciosas y medicinales.

Propiedades alcachofa:

Tiene un componente amargo , la cinarina, con capacidad para aumentar la producción biliar y reducir el colesterol.

Sirve para tratar la anemia, diabetes,estreñimiento, cálculos de la vesícula biliar, gota o reuma. Es descongestivo y desintoxicante hepático, anticancerígena y diurética.También tiene propiedades afrodisíacas y vitaminas B6 y B3.

Posee minerales como, potasio y magnesio y un fermento que disminuye la glucosa en sangre.