Habas con bacalao

Ahora que estamos a tiempo de comer habas tiernas, me acordé de las habas "en colorao " que hacía mi madre, y aprovechando que tenía unos trozos de bacalao...pensé que algo bueno saldría. Solo que esta vez las habas no van a llevar el pimentón, sino el bacalao.



Ingredientes:

• 1/2 kg. de habas tiernas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanadita de pan
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de hacerlo:

Una vez bien lavadas cortar los extremos a las habas y picarlas finamente.

Calentar el aceite en una cacerola (solo que cubra el fondo) y echar el pan, los dientes de ajo, con un corte longitudinal , y la guindilla. 

Dorar un poco, retirar la guindilla y machacar en el mortero el pan y los ajos (solo puse el trozo mas grande , el otro me lo comí directamente).

   

Añadir el vinagre e integrarlo.

Dejar en espera.

   

En el mismo aceite (se puede agregar un poco más), freír la cebolla con paciencia, para que desprenda su aroma y su azúcar.

Antes de que se dore la cebolla echamos las habas y pochamos dándole unas vueltas, sal y el majado del mortero. Más vueltas y apartar al dente. Dejar reposar tapadas.

Ahora vamos con el bacalao que debe estar bien desalado y escurrido.

Se pone aceite de oliva en una sartén con dos dientes de ajo muy picaditos. Se fríen ligeramente, se añade el pimentón fuera del fuego, revolver rápido y echar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Mover unos minutos para que emulsione la salsa con la gelatina que desprende. Retirar del fuego y tapar para que termine de hacerse.    

   

Emplatar poniendo el bacalao en un lecho de habas y regado con su salsa "colorá".