Croquetas de berenjena

Las croquetas de berenjenas son una de mis favoritas. Otra forma de comer verduras.
Generalmente se hacen si sobra pescado, carne, un poco de jamón o patatas cocidas, etc....pero las de verduras son muy ricas y saludables.
Estas de berenjenas no llevan bechamel sino puré de patata, tal como viene en el paquete.
Puedes sustituir el puré de patata de sobre por dos patatas cocidas y machacadas con el tenedor, pero como hoy iba con prisas, las hice con puré de comprado.
De segundo plato o para cenar...perfecto.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 3 c.s. de puré de patata
• 2 lonchas de jamón (opcional) 
• Pizca de azúcar ( opcional)
• 1 huevo duro triturado
• Sal y un vaso de leche o caldo
  

  • Para rebozarlas necesitaremos 1 huevo batido y pan rallado

Modo de hacerlo:

Cocer las berenjenas peladas y enteras en agua con sal. Escurrir.

Triturar con un tenedor.

Rehogar los ajos y el jamón.

A continuación el huevo .

Luego leche o caldo que cubra un poco.

Y 3 cucharadas soperas de puré de patatas. Espesar removiendo suavemente.
Rectificar de sal.

La masa debe quedar así.

Dejar enfriar y formar las croquetas.

Rebozar en huevo y pan rallado.

Listas.